咖啡介紹(2):藍山咖啡

第二次介紹的是大家都認識的來自牙買加的藍山咖啡。

幾乎每個人都知道牙買加的藍山咖啡是世界上最貴的咖啡，但並唔係個個都知點解?

話說在1969年，牙買加政府因藍山出產的咖啡豆質量嚴重下降，世界各國拒絕再同牙買加政府續約購買咖啡豆，令牙買加政府出現嚴重經濟問題，幸好當時有日本大力貸款，於幾年間改善了生產質素，牙買加政府為感謝日本的幫忙，和日本在1972年簽定合同，以後牙買加出產鮋藍山咖啡豆，總出產量的九成，以最優惠價錢買比日本，剩下之一成給世界國地瓜分，所以不論價格幾高，藍山咖啡豆總係供不應求!

在東京，一杯100%的一級藍山咖啡價錢賣成60000日元(約港幣300幾蚊)，藍山咖啡享譽盛名，所以日本人亦將他作為新年禮物，饋贈親友。而日本應該係世界上唯一設有官方咖啡節的國家，日期是在10月1日。現在日本平均每年罐裝咖啡貿易額約66億美元，另進口咖啡豆貿易額約72億美元。犀利嗎?

最好的藍山咖啡無疑是世界上最好的咖啡之一，因咖啡豆價格昂貴，所以九成「狗」的商人都會將藍山咖啡豆混合其他國家的咖啡豆當作藍山咖啡售賣，所以每間咖啡店之藍山咖啡味道都有差別，視符所混合的藍山豆份量同其他國家咖啡豆的特性而定。值得注意的是，藍山咖啡飲起來要比看上去更昂貴，所以藍山豆放入比例一定不可比其他豆少，否則風味就有鱓名不符實啦!

聽說真正的藍山豆一定要係由牙買加Jamaica當地藍山The Blue Mountains (Saint Andrew，Saint Thomas及Portland)出產的生咖啡豆制成才算是正靚貨!牙買加藍山的天氣，地質結構和地勢提供了得天獨厚的理想環境，藍山山脊高達二千一百米以上，橫貫牙買加至東部，天氣涼爽，多霧，經常落雨，土地雨水調和，是世界上種植咖啡豆最優越的地方之一，加上牙買加人鮋混合種植法種植咖啡樹，一流的烘烤咖啡豆方法，牙買加政府可以保證質量盡對不變，現藍山咖啡地種植面積有六仟公頃，平均每年生產一萬二千噸咖啡豆! 他們風味濃郁，均衡，富有強烈甘味，味道保持特久，所謂回味無窮，有機會一定要試一試一級藍山，才叫做真正飲過靚咖啡!

引用自http://www.pariscafe.com/17.asp

咖啡介紹(1):麝貓咖啡 Kopi Luwak

看完三色台的品味咖啡，我忍不住要上網瀏覽有關的資料，作一些有關咖啡的介紹。

第一炮介紹的是麝貓咖啡 Kopi Luwak。

首先，麝貓咖啡 Kopi Luwak現時全球最昂貴的咖啡，
其次是它的身世：真的很特別，是由麝貓的排泄物製成的，
是一種很珍貴的咖啡。

麝貓咖啡 Kopi Luwak在Wikipedia的介紹：http://en.wikipedia.org/wiki/Kopi_Luwak

“Kopi”印尼文係指「咖啡」的意思；而“Luwak”是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物，其動物學名是Paradoxurus hermaphroditus，但與台灣稱的麝香貓是不同的，牠們同為麝香貓科（family）Viverridae但亞科（Subfamily）不同一為Paradoxurinae一為Viverridae，而Luwak屬於Palm civet譯為棕櫚貓；Viverridae屬於civet翻為麝香貓，兩者通稱麝香貓。Kopi Luwak產自於印尼群島的Sumatra、Java和Sulawesi島。

由於牠的活動範圍是屬中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至高海拔的阿拉比卡豆則產量更稀有。當牠在夜間覓食時，透過其嗅覺，只挑選樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。經過其消化系統分解掉外表的果肉，然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間牠的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質「蛋白質」，及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，風味變得獨特，味道特別香醇，香甜口感其他咖啡豆更是無法比擬。於是印尼人就把牠發酵後排出的豆，經收集晾乾清洗脫殼挑選烘焙等步驟，製出全球最稀有、獨特的咖啡。

這幾年印尼政府對於環境污染以及生態保育團體的強力運作之下，經由人工培育野放及原有野生種大量繁殖，目前數量已提升許多，但產量視季節而定，現在每年平均只出產500磅。

麝香貓咖啡亦即魯瓦克咖啡；而魯瓦克也就是由印尼文Luwak直接翻譯成中文。因此只有來自印尼的kopi luwak才能稱之為魯瓦克咖啡或麝香貓咖啡。又由於印尼在100多年前曾是荷蘭的殖民地，當時印尼對荷蘭皇室獻上的國寶貢品就是麝香貓咖啡豆。早在100多年前，麝香貓咖啡就是由印尼發跡的，且許多官方文獻也可證明我們一般人所謂全世界最珍貴的咖啡，就是印尼的麝香貓咖啡，唯最正統的。

現在市面上也有以相同模式製造出來，稱為麝香貓咖啡的產品，如越南的貂類。牠與印尼的麝香貓相比較，不但品種不一樣、外觀差異大，最重要的是消化道內的細菌也不同，因此所造就出來的口感也不相同。

『 Kopi Luwak，中文叫貓屎咖啡，採用印尼野生麝香貓 (Paradoxurus hermaphroditus) 的排泄物製成。麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果，故糞便中經常殘留未經消化的咖啡種子。農場經營者從糞便中挑出這些種子，撥開銀灰色的薄膜後用水洗淨放在太陽下曬乾，然後翻炒，成為貓屎咖啡豆。

由於麝香貓專挑熟透咖啡果來吃，故當中的咖啡原豆品質優良，加上在麝香貓體內經過咖啡原豆與唾液或胃液混合發酵，具有獨特的香味。由於得來不易，據說年產量才800公斤，故售價高昂。

一包50克的魯瓦克咖啡豆售約5400港元。按一杯咖啡中需加入3.5至4克咖啡豆計算，每杯魯瓦克咖啡價格約為374港元至416港元。將12％魯瓦克咖啡和阿拉比卡咖啡豆混合而成100克一包的「魯瓦克-T10」，價格也達1250港元。』
~ 引用自明報文章介紹

至於在香港，我們可以到Four Seasons Hotel,
Spoon by Alain Ducasse等地方可以享受到，
而且都會附上證書一張，
大家可有興趣試一試呢！

良記豬骨煲@Taikoktsui

良記豬骨煲火鍋
%%餐廳資料%%
地址：大角咀杉樹街6-7號金基大廈地下
電話：23910800

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圖片引用自http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=11683

今日年初三，同朋友唱完K，便去附近打邊爐。
朋友向我地推介了力奇同良記，而良記更便宜又更近，
所以我地就去了良記。

我地一行六人，先叫了豬骨煲，再ORDER食物。
本地手切肥牛(大)，手打墨魚滑，牛肉，牛筋丸，豬肝，魚腐等，
因為我們當中都有幾多大胃王，所以都食得好多。

如果論服務，呢度真係幾差：
第一，唔知係咪太好生意，叫什麼都要等好耐；
第二，叫了兩次菜，結果什麼菜也沒有，要來一碟「雜菜」；
第三，茶唔熱兼有怪味；
第四，連醬料都要自己去取，
所以，大家除非經過，否則不太建議來吃。

至於食物方面，肥牛的SIZE連大的份量也不多；
不過，牛筋丸、魚旦、手打墨魚滑等，都係值得推介的，
因為都十分爽口兼彈牙。

總括來說，這兒不是「譚魚頭」、「小肥羊」的格局，而是妹記、方榮記的STYLE，
但一班朋友柴娃娃，又想平平地吃一餐，係個不錯的選擇。

天勺日本料理@CWB, HK

%%餐廳資料%%
地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心三樓
電話：2833-5337




今日好開心可以同契女一家人慶祝生日！
其實，可以同小咪咪豬慶祝已經很滿足，
食什麼都真的冇所謂。

不過，好多謝佢地帶我去試天勺。
日本菜一向係我的至愛，
而今晚吃的都係高水準的菜！

首先，我地叫了六件最肥美的拖羅，入口即溶，唯一美中不足係有一點筋；
之後，叫了一個壽司拼盆，有海膽、燒拖羅、赤貝等，都唔錯的；
天婦羅的炸漿不錯，而且厚度適中；
手卷亦不錯，特別是紫菜香而脆，食材又夠新鮮。
不過，這店sell食材，不是sell環境，而今晚的推介，要算係鰻魚飯。
首先鰻魚燒得很香，
飯是三吃的，即是先像平日一樣吃，
之後，加入蔥、紫菜同wasabi混入吃，
最後，再加入湯一同吃。
這種吃法在名古屋也相當著名，可惜舊年未有機會在名古屋試。

如果大家都喜歡吃Toro，不妨來天勺試試。
不過小妹吃了這餐，明天要加強訓練，以免暴肥啦。

trattoria NOBILDUCA@OceanCentre

%%餐廳資料%%
地址：尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心1樓105號舖
電話：3188 4282



今年第二餐生日飯，係火柴人同學邀請在生日前夕慶祝，
結果揀了尖沙咀吃意大利菜。

老實講，兩個人吃意大利菜作晚餐，約一千蚊落樓唔算貴，
只可惜以這間餐廳的食物質素而言，卻不算抵食，
我們吃完後，決定唔會再來吃晚餐。
不過，吃午餐，我想一吃無妨，不過絕對不會向大家推介。

由於我地第一次光顧此餐廳，加上我太累了，
我地便選了二人套餐當作Tasting Menu試試菜。
一向我對麵包的要求唔算太高，不過at least要夠熱同新鮮。
這間餐廳的麵包水準一般，因為夠軟但唔夠熱，
醋的質素還可以，但個人唔太喜歡它的橄欖油！
頭盤的沙律：魚加上柚子，味道相當清新，不過略嫌魚的味道一般；
湯可以一次過試兩款：蜆湯的蜆算不錯，而且很清甜，薯仔湯有點油膩，味道還可以；
蟹肉牛油果意大利飯，味道一般，沒甚驚喜；
至於主菜，我的比目魚都不錯的，食材質素有水準；
最後，亦是我的是晚精選：香蕉麵包布丁，味道不算太甜。

與同集團的Via Quadronno來比較，我連Via Quadronno都有點卻步了...
下次再吃意大利菜，我仍然首選Sabatini，因為水準穩定，食材質素佳兼常有驚喜。

久違了的夜上海@Hong Kong Hotel, TST

%%餐廳資料%%
九龍店
地址：九龍尖沙咀馬可孛羅香港酒店六樓
電話：23763322
香港店
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場332樓
電話 : 29189833


記得第一次去夜上海是跟火柴人同學一同去的，
那次吃了很多推介菜式，
想不到去了金鐘店一次，
便像上了癮一樣，
最密試過一個月兩次，
最少半年都會去一次。

差不多每次都會叫燻蛋，因為是很難做的菜式，
製作過程整花時間和心機，
第一次在金鐘店吃，已一試難忘，
可惜今晚跌watt，令我決定下一次只會去夜上海。

今晚另一個菜式是皮蛋拌豆腐，味道可以，
可能自己越來越咀尖，
略嫌豆腐唔夠黃豆味。

湯 - 其實上海人唔係太喜歡煲湯，不過砂鍋雲吞雞卻不錯，
雲吞是細細粒的一口雲吞，
湯加了火瞳，十分鮮甜，
而且雞味濃又不油膩，
雞肉亦十分嫰滑。

义子燒餅是今晚的敗筆，味道認真一般，因為我記錯了菜名。
至於香酥雞 - 係今晚其中一款推介，因為烤得香，且不油膩。
此菜式，更令我們記下了密絲帶語錄(一)：「雞係中國人的傳統主食！」
嚇得我們目瞪口呆！(因為今晚差點變成全雞宴。）

蘿蔔絲酥餅是朋友request的 - 幾好味，又熱騰騰。

由於吃了太多，又沒有叫蔬菜，因此大家決定叫奶油津白。
簡直是我們的清泉，可以清清油，兼減低消化問題。

會員專用@寧波旅港同鄉會

%%餐廳資料%%
地址 :中環德己立街2-18號業豐大廈401-405室
電話 :2523 0648 / 2810 4622
招牌菜：醉雞、大閘蟹、蟹粉小籠包
**餐廳只招待會員，入會詳情請向店內職員查詢。



難得與好友聚舊，今次我們選了吃上海菜。
起初我地想吃香港蘇浙同鄉會，可惜我們都不是會員。
不過寧波旅港同鄉會也算不錯，我便向翡麗詩借了會員證上寧波旅港同鄉會吃飯了。

原本我也考慮過即時申請做會員，但現在貴了許多，
即時入會，索價四千，而且係年費，一點也不便宜。
(不過，入會已較蘇浙會容易兼便宜得多！)

是晚，我們叫了六款菜式，包括：
1) 燻蛋 - 有茶香，水準不錯；
2) 黃金蝦 - 很香，味道香濃，既有鹹蛋的香味，又有大蝦的鮮甜；
3) 蔥油餅 - 香而脆，一點也不油膩；
4) 上湯豆苗 - 味道不俗；
5) 小籠包 - 尚可，不過賣相一般，因為小妹嫌它的皮不夠滑；
6) 砂鍋魚頭煲 - 是晚精選，魚十分嫰滑，湯香濃，加上粉皮，十分惹味。

總括而言，今晚的食物是不錯的，
不過個人始終想有機會再吃香港蘇浙同鄉會！

Aspasia, the Luxe Manor@TST

%%餐廳資料%%
地址:香港尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
電話:37638800
營業時間 : 星期一至日早上6時半至晚上11時半
官方網站：http://www.aspasia.com.hk/

有關Aspasia的故事
Aspasia是古希臘一位代表創新、帶領潮流的女士名字，她是一個身裁苗條的女士外，更是一位有學識且獨立的女士，這正好與餐廳互相配合。

根據搜集的資料Aspasia 由米芝蓮三星大廚 Roland Schuller 主理，原籍奧地利的 Chef Schuller，於意大利接受傳統的廚藝訓練，廚歷達二十年之久，曾是多家世界知名的高級餐廳廚師，亦曾於由已故船王奧納西斯擁有的豪華遊艇 The Christina O 號出任行政總廚，在飲食界已甚具名氣。如今 Chef Schuller 便以意大利農產品及地中海新鮮海產，配合新穎的烹調手法創出多款經典意菜。

而今天我和兩位同事選了不同的食物，而我選的包括：
Appetizer是Scallop Baked in Rock Salt with Steamed Zucchini Flower and Red Onion
焗帶子很香，又新鮮，加入岩鹽更能帶出帶子的鮮甜，
Zucchini Flower原來是節瓜花(美式英文叫它Zucchini Flower，英式英語它成了Courgette Flower)，花中加入芝士，是傳統意大利的烹飪手法，不過我不太懂得欣賞。
相反，紅洋蔥加入芝士，卻是令人一吃再吃的配菜；紅洋蔥清甜，芝士味濃帶鹹，原本好像風馬牛不相干的食材，兩者加起來，卻非常配合。

主菜選了Roasted Lamb Loin with Braised Porcini and Pata Negra Ham
烤羊柳一點羶味也沒有，濃濃的烤味，十分吸引，
Braised Porcini 燉牛肝菌和Pata Negra Ham 西班牙伊比利火腿，所謂的黑腳豬火腿，
都是高級食材，加在鮮嫩的羊柳上，令人垂涎。
別小看小小的份量，想不到慢慢吃，也十分豐富和「飽肚」的。

最後，我們的甜品有紅酒櫻桃和Crème Brûlée，個人比較喜歡Crème Brûlée，不過份量比較少，只有大概一個豉油碟份量，不過少吃多滋味，而且也比較健康(因為Crème Brûlée的卡路里真的很高)。

無可否認，午餐真是十分抵食，因為無論環境、食物質素都是不錯的，只是服務方面，仍有地方要改善一下，因為他們竟然落錯單。不過，如果下次有時間，我仍會再來吃午餐的。

大閘蟹@Tsimshatsui東海

%%餐廳資料%%
美麗華東海酒家
地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場五樓
Address：5/FL., Miramar Shopping Ctr.,
132 Nathan Road, Tsimshatsui, Kowloon
Tel：2317 8899
網址：http://www.eastocean.com.hk/hairycrab.html踏入秋季，又係一年一度吃大閘蟹的好時間！
難得與一班好友相聚，「吃」就是最好的節目。
畢竟是中國人，民以食為先，
大抵「吃」在許多中國人心中相當重要的地位！

今年，我們決定「重遊舊地」，再到美麗華東海吃大閘蟹。
由於我們都不愛喝酒，因此我們選了每位$288全包的套餐。


首先吃的是蟹粉小籠包 - 每位兩隻，但蟹味一般。
湯是濃湯巴楚菇燉翅 - 花膠size很少，但勝在夠厚，湯味濃，
翅則太多鯊魚骨，口感一般。
江蘇大閘蟹 - 蟹羔算不少，而且每人兩隻，份量足。
生拆蟹粉蒜蓉包 - 蒜蓉包夠香口，蟹粉份量剛剛好。
上湯灼時蔬 - 由於大家已很飽，不太受歡迎。
牧丹蝦手打烏冬 - 烏冬夠彈牙，魚湯味濃。
薑茶湯丸 - 由於大閘蟹屬寒涼，因此必須吃薑製的食物，以免腹瀉；
湯丸是芝麻湯丸，薑茶的薑味亦濃郁，很不錯。

總括來說，以每位$288，論食物的份量和質素，相當「抵食」，絕對值得推介。

Sakaegawa榮川日本料理@Causeway Bay

%%餐廳資料%%
地址 : 銅鑼灣軒尼詩道525號恒和鑽石大廈7樓
電話 : 2522 0230
營業時間：星期一至日: 11:30-15:00, 18:00-00:00

噚日是公司的運動會，下晝同密絲帶去炮台山整頭髮。
夜晚，便叫埋二花出嚟，諗住同密絲帶補祝生日。

壽星女話事，我地便去銅鑼灣食日本菜。
當中以恆和鑽石大廈(Sogo隔離)的日本料理最多亦最好食，所以我地決定試有電視直播嘅榮川日本料理。

由於Menu的菜式很少，而單看佈置，已知餐廳主打日本空運到港海鮮，所以我地便聽Waitress的介紹。
首先我們選了現時時令的秋刀魚做Sashimi，因為侍應姐姐話秋刀魚魚味很濃：
試過的確唔錯，而且原來是時令魚時，味道真係特別好食；
之後，又揀咗蔡san推介的Kinki魚，因為連蔡瀾都大讚係最美味嘅魚-鮮甜、又滑，
侍應姐姐話我地第一次食，用汁煮會好D，因為可以試到Kinki魚的滑溜，皆因佢脂肪比例有關：
食第一啖時，我己經好似味吉陽一上身一樣，瞪大眼睛，因為真係好好好好好味，既鮮甜又嫰滑，跟平日食嘅蒸魚，簡直冇得比，且汁煮連大根同豆腐都好入味，聽講平日Kinki魚在香港的酒店賣閒閒地千零二千蚊一條，就連餐廳今次也是比平日賣平了(平日賣開六百蚊至八百蚊)，所以今次真係抵食；
我地重揀咗象拔蚌，用嚟做刺身，而膽就做Tempura：
刺身唔駛講，一句「正」；不過食象拔蚌膽做Tempura，都係第一次，冇想過都幾香口。

前菜選了每人一隻汁煮鮑魚仔：
冇想過鮑魚仔細細隻都咁甜；
又選了阿蘇成日推介的日本凍蕃茄：佢就真係一般味道，算係我地全晚嘅敗筆。

熱葷叫了海鮮粥(熱炊)同黑豚湯烏冬：
粥的份量很少，係一人分量，不過少吃多滋味，都唔錯，下次可以再試地雞粥；
黑豚烏冬，湯很甜，有肉味，而黑豚得一片，都係一人份量，不過少少地食都很好。

整晚的食物評價：三個字 --- 好好食。

不過，埋單話平唔平，話貴又唔貴，最終密絲帶決定叩我地下次再請，今日AA先。
我地就當食好野集團試菜日啦！