2009年2月4日星期三

咖啡介紹(2):藍山咖啡

第二次介紹的是大家都認識的來自牙買加的藍山咖啡。

幾乎每個人都知道牙買加的藍山咖啡是世界上最貴的咖啡,但並唔係個個都知點解?

話說在1969年,牙買加政府因藍山出產的咖啡豆質量嚴重下降,世界各國拒絕再同牙買加政府續約購買咖啡豆,令牙買加政府出現嚴重經濟問題,幸好當時有日本大力貸款,於幾年間改善了生產質素,牙買加政府為感謝日本的幫忙,和日本在1972年簽定合同,以後牙買加出產鮋藍山咖啡豆,總出產量的九成,以最優惠價錢買比日本,剩下之一成給世界國地瓜分,所以不論價格幾高,藍山咖啡豆總係供不應求!

在東京,一杯100%的一級藍山咖啡價錢賣成60000日元(約港幣300幾蚊),藍山咖啡享譽盛名,所以日本人亦將他作為新年禮物,饋贈親友。而日本應該係世界上唯一設有官方咖啡節的國家,日期是在10月1日。現在日本平均每年罐裝咖啡貿易額約66億美元,另進口咖啡豆貿易額約72億美元。犀利嗎?

最好的藍山咖啡無疑是世界上最好的咖啡之一,因咖啡豆價格昂貴,所以九成「狗」的商人都會將藍山咖啡豆混合其他國家的咖啡豆當作藍山咖啡售賣,所以每間咖啡店之藍山咖啡味道都有差別,視符所混合的藍山豆份量同其他國家咖啡豆的特性而定。值得注意的是,藍山咖啡飲起來要比看上去更昂貴,所以藍山豆放入比例一定不可比其他豆少,否則風味就有鱓名不符實啦!

聽說真正的藍山豆一定要係由牙買加Jamaica當地藍山The Blue Mountains (Saint Andrew,Saint Thomas及Portland)出產的生咖啡豆制成才算是正靚貨!牙買加藍山的天氣,地質結構和地勢提供了得天獨厚的理想環境,藍山山脊高達二千一百米以上,橫貫牙買加至東部,天氣涼爽,多霧,經常落雨,土地雨水調和,是世界上種植咖啡豆最優越的地方之一,加上牙買加人鮋混合種植法種植咖啡樹,一流的烘烤咖啡豆方法,牙買加政府可以保證質量盡對不變,現藍山咖啡地種植面積有六仟公頃,平均每年生產一萬二千噸咖啡豆! 他們風味濃郁,均衡,富有強烈甘味,味道保持特久,所謂回味無窮,有機會一定要試一試一級藍山,才叫做真正飲過靚咖啡!

引用自http://www.pariscafe.com/17.asp

咖啡介紹(1):麝貓咖啡 Kopi Luwak

看完三色台的品味咖啡,我忍不住要上網瀏覽有關的資料,作一些有關咖啡的介紹。

第一炮介紹的是麝貓咖啡 Kopi Luwak。

首先,麝貓咖啡 Kopi Luwak現時全球最昂貴的咖啡,
其次是它的身世:真的很特別,是由麝貓的排泄物製成的,
是一種很珍貴的咖啡。

麝貓咖啡 Kopi Luwak在Wikipedia的介紹:http://en.wikipedia.org/wiki/Kopi_Luwak

“Kopi”印尼文係指「咖啡」的意思;而“Luwak”是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物,其動物學名是Paradoxurus hermaphroditus,但與台灣稱的麝香貓是不同的,牠們同為麝香貓科(family)Viverridae但亞科(Subfamily)不同一為Paradoxurinae一為Viverridae,而Luwak屬於Palm civet譯為棕櫚貓;Viverridae屬於civet翻為麝香貓,兩者通稱麝香貓。Kopi Luwak產自於印尼群島的Sumatra、Java和Sulawesi島。

由於牠的活動範圍是屬中低海拔,所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆,至高海拔的阿拉比卡豆則產量更稀有。當牠在夜間覓食時,透過其嗅覺,只挑選樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。經過其消化系統分解掉外表的果肉,然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間牠的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質「蛋白質」,及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化,風味變得獨特,味道特別香醇,香甜口感其他咖啡豆更是無法比擬。於是印尼人就把牠發酵後排出的豆,經收集晾乾清洗脫殼挑選烘焙等步驟,製出全球最稀有、獨特的咖啡。

這幾年印尼政府對於環境污染以及生態保育團體的強力運作之下,經由人工培育野放及原有野生種大量繁殖,目前數量已提升許多,但產量視季節而定,現在每年平均只出產500磅。

麝香貓咖啡亦即魯瓦克咖啡;而魯瓦克也就是由印尼文Luwak直接翻譯成中文。因此只有來自印尼的kopi luwak才能稱之為魯瓦克咖啡或麝香貓咖啡。又由於印尼在100多年前曾是荷蘭的殖民地,當時印尼對荷蘭皇室獻上的國寶貢品就是麝香貓咖啡豆。早在100多年前,麝香貓咖啡就是由印尼發跡的,且許多官方文獻也可證明我們一般人所謂全世界最珍貴的咖啡,就是印尼的麝香貓咖啡,唯最正統的。

現在市面上也有以相同模式製造出來,稱為麝香貓咖啡的產品,如越南的貂類。牠與印尼的麝香貓相比較,不但品種不一樣、外觀差異大,最重要的是消化道內的細菌也不同,因此所造就出來的口感也不相同。

『 Kopi Luwak,中文叫貓屎咖啡,採用印尼野生麝香貓 (Paradoxurus hermaphroditus) 的排泄物製成。麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果,故糞便中經常殘留未經消化的咖啡種子。農場經營者從糞便中挑出這些種子,撥開銀灰色的薄膜後用水洗淨放在太陽下曬乾,然後翻炒,成為貓屎咖啡豆。

由於麝香貓專挑熟透咖啡果來吃,故當中的咖啡原豆品質優良,加上在麝香貓體內經過咖啡原豆與唾液或胃液混合發酵,具有獨特的香味。由於得來不易,據說年產量才800公斤,故售價高昂。

一包50克的魯瓦克咖啡豆售約5400港元。按一杯咖啡中需加入3.5至4克咖啡豆計算,每杯魯瓦克咖啡價格約為374港元至416港元。將12%魯瓦克咖啡和阿拉比卡咖啡豆混合而成100克一包的「魯瓦克-T10」,價格也達1250港元。』
~ 引用自明報文章介紹

至於在香港,我們可以到Four Seasons Hotel,
Spoon by Alain Ducasse等地方可以享受到,
而且都會附上證書一張,
大家可有興趣試一試呢!