咖啡介紹(1):麝貓咖啡 Kopi Luwak

看完三色台的品味咖啡，我忍不住要上網瀏覽有關的資料，作一些有關咖啡的介紹。

第一炮介紹的是麝貓咖啡 Kopi Luwak。

首先，麝貓咖啡 Kopi Luwak現時全球最昂貴的咖啡，
其次是它的身世：真的很特別，是由麝貓的排泄物製成的，
是一種很珍貴的咖啡。

麝貓咖啡 Kopi Luwak在Wikipedia的介紹：http://en.wikipedia.org/wiki/Kopi_Luwak

“Kopi”印尼文係指「咖啡」的意思；而“Luwak”是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物，其動物學名是Paradoxurus hermaphroditus，但與台灣稱的麝香貓是不同的，牠們同為麝香貓科（family）Viverridae但亞科（Subfamily）不同一為Paradoxurinae一為Viverridae，而Luwak屬於Palm civet譯為棕櫚貓；Viverridae屬於civet翻為麝香貓，兩者通稱麝香貓。Kopi Luwak產自於印尼群島的Sumatra、Java和Sulawesi島。

由於牠的活動範圍是屬中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至高海拔的阿拉比卡豆則產量更稀有。當牠在夜間覓食時，透過其嗅覺，只挑選樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。經過其消化系統分解掉外表的果肉，然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間牠的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質「蛋白質」，及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，風味變得獨特，味道特別香醇，香甜口感其他咖啡豆更是無法比擬。於是印尼人就把牠發酵後排出的豆，經收集晾乾清洗脫殼挑選烘焙等步驟，製出全球最稀有、獨特的咖啡。

這幾年印尼政府對於環境污染以及生態保育團體的強力運作之下，經由人工培育野放及原有野生種大量繁殖，目前數量已提升許多，但產量視季節而定，現在每年平均只出產500磅。

麝香貓咖啡亦即魯瓦克咖啡；而魯瓦克也就是由印尼文Luwak直接翻譯成中文。因此只有來自印尼的kopi luwak才能稱之為魯瓦克咖啡或麝香貓咖啡。又由於印尼在100多年前曾是荷蘭的殖民地，當時印尼對荷蘭皇室獻上的國寶貢品就是麝香貓咖啡豆。早在100多年前，麝香貓咖啡就是由印尼發跡的，且許多官方文獻也可證明我們一般人所謂全世界最珍貴的咖啡，就是印尼的麝香貓咖啡，唯最正統的。

現在市面上也有以相同模式製造出來，稱為麝香貓咖啡的產品，如越南的貂類。牠與印尼的麝香貓相比較，不但品種不一樣、外觀差異大，最重要的是消化道內的細菌也不同，因此所造就出來的口感也不相同。

『 Kopi Luwak，中文叫貓屎咖啡，採用印尼野生麝香貓 (Paradoxurus hermaphroditus) 的排泄物製成。麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果，故糞便中經常殘留未經消化的咖啡種子。農場經營者從糞便中挑出這些種子，撥開銀灰色的薄膜後用水洗淨放在太陽下曬乾，然後翻炒，成為貓屎咖啡豆。

由於麝香貓專挑熟透咖啡果來吃，故當中的咖啡原豆品質優良，加上在麝香貓體內經過咖啡原豆與唾液或胃液混合發酵，具有獨特的香味。由於得來不易，據說年產量才800公斤，故售價高昂。

一包50克的魯瓦克咖啡豆售約5400港元。按一杯咖啡中需加入3.5至4克咖啡豆計算，每杯魯瓦克咖啡價格約為374港元至416港元。將12％魯瓦克咖啡和阿拉比卡咖啡豆混合而成100克一包的「魯瓦克-T10」，價格也達1250港元。』
~ 引用自明報文章介紹

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